Vybrali jsme si tento stroj z důvodu nesnadné úpravy hovězího masa a většiny pokrmů z něj, které v naší jídelně strávníkům připravujeme. Také proto, abychom zvládli připravit stravu v dostačujícím množství a požadovaném čase, tedy zvýšili jsme kapacitu kuchyně o noční úpravy.
Noční tepelná úprava pokrmů - vaříme přes noc
-nízkoteplotní vaření znamená vaření za nízkých teplot po dlouhou dobu u celé řady pokrmů, ale největších efektů lze dosáhnout u tepelné přípravy masa hovězího
Touto metodou se surovina tepelně upravuje v rozmezí teplot 55°C až 90°C za dlohodobého působení až 72 hodin. Paní kuchařky odpoledne založí třeba hovězí maso na způsob svíčkové na smetaně, navolí čas, teplotu a druh úpravy - 72°C, 18 hodin, pánev pracuje přes noc a ráno je možná konečná úprava - dohotovení omáčky a porcování masa. Toto multifunkční zařízení samozřejmě využíváme na další úpravy - vaření, opékání, dušení, restování, smažení, fritování, ale nejčastěji právě "vaříme přes noc".
